Pirított édesburgonyás-kolbászos egyserpenyős

Egy nagy serpenyőben 1 evőkanál olívaolajon 2 tükörtojást sütünk, sózzuk, borsozzuk és kiszedjük egy tányérra.

Ugyanebbe a serpenyőbe beleöntjük a maradék olajat és az apró kockákra vágott édesburgonyát közepes lángon elkezdjük pirítani.

Párszor megkeverjük és kb. 6-7 perc múlva rádobjuk a vékony karikákra vágott kolbászt, majd sózzuk, borsozzuk.

Amikor elkezdett kiolvadni a zsírja (2-3 perc), rátesszük a nagy kockákra vágott vöröshagymát, a felszeletelt fokhagymát és addig pirítjuk, amíg aranybarna színt nem kap az egész.

Beledobjuk a spenótot, alaposan elkeverjük és elzárjuk.

Visszarakjuk rá a tükörtojásokat, hogy egy picit újra átmelegedjen és kész is.